Вплив ізоляту соєвого білка на якість пшеничного тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧерниш, Людмила Миколаївна
dc.contributor.authorБережна, Оксана Павлівна
dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.date.accessioned2016-06-06T11:10:27Z
dc.date.available2016-06-06T11:10:27Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВизначали структурно-механічні властивості тіста з додаванням 20 % ізоляту соєвого білка за допомогою фаринографа Brabender. Встановлено, що внесення 20 % добавки погіршило основні властивості тіста, що негативно вплине на якість готових виробів, тому пропонується вносити ізолят соєвого білка у суміші з сухою пшеничною клейковиною. Це дасть змогу отримувати хліб високої біологічної цінності без втрати споживчих властивостей. Defined structural-mechanical properties of dough with addition of 20 % of soy protein isolate using the Brabender farinograph. Introduction of 20 % additives worsened the basic properties of the test, which can adversely affect the quality of finished products, therefore, it is proposed to make soy protein isolate in a mixture of dry wheat gluten. This will allow you to receive the bread of high biological value, without loss of consumer properties.uk_UA
dc.identifier.citationЧерниш, Л. Вплив ізоляту соєвого білка на якість пшеничного тіста / Людмила Черниш, Оксана Бережна, Валерій Махинько // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. В 4 ч. : матеріали 82 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. / Національний університет харчових технологій ; М-во освіти і науки України. — К. : НУХТ, 2016. – Ч. 1. - С. 126.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23486
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectізолятuk_UA
dc.subjectсояuk_UA
dc.subjectсуха пшенична клейковинаuk_UA
dc.subjectфаринограмаuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectisolateuk_UA
dc.subjectsoyuk_UA
dc.subjectdry wheat glutenuk_UA
dc.subjectfarinogramuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВплив ізоляту соєвого білка на якість пшеничного тістаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tmvmvisbnjpt.pdf
Розмір:
556.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей