Застосування молекулярної абсорбційної та емісійної спектрометрії для виявлення фальсифікації пастеризованого молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІщенко, Віра Миколаївна
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorКвітковська, Надія Петрівна
dc.contributor.authorЯкімінська, А. Г.
dc.contributor.authorІщенко, Микола Володимирович
dc.date.accessioned2021-02-11T08:10:50Z
dc.date.available2021-02-11T08:10:50Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ статті проаналізована проблема фальсифікації харчових продуктів, зокрема молока. Проведено огляд основних видів фальсифікації молока та причин, які призводять до неї. Зазначено, що нині набуває поширення підміна молока його відновленим аналогом, тобто «молоком», одержаним із сухих сумішей. Огляд останніх наукових публікацій показав, що наразі все більшоїпопулярності для виявлення фальсифікації молочної продукції набуває метод молекулярної абсорбційної та емісійної спектрометрії (флуоресценція) як скринінговий метод. Автори відмічають, що саме метод флуоресценції надає можли вість детектувати конформаційні зміни білків, що відбуваються в різних умовах виробництва і зберігання молочної продукції, оосередковано визначати ступінь термообробки, не потребує складної пробопідготовки і характеризується високою чут живістю.The article analyzes the problem of falsification of food products, in particular milk. An overview of the main types of milk adulteration and the reasons that lead to it. It is noted that now the replacement of milk with its reconstituted analogue, ie "milk" obtained from dry mixes, is becoming widespread. A review of recent scientific publications has shown that now the method of molecular absorption and emission spectrometry (fluorescence) as a screening method is becoming increasingly popular for detecting falsification of dairy products. The authors note that the fluorescence method makes it possible to detect conformational changes in proteins occurring in different conditions of production and storage of dairy products, indirectly determine the degree of heat treatment, does not require complex sample preparation and is characterized by high audibility.uk_UA
dc.identifier.citationЗастосування молекулярної абсорбційної та емісійної спектрометрії для виявлення фальсифікації пастеризованого молока / В. М. Іщенко, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. П. Квітковська, А. Г. Якімінська, М. В. Іщенко // Наукові праці НУХТ. – 2018. – Т. 24, № 5. – С. 236–243.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32572
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмолокоuk_UA
dc.subjectфлуоресценціяuk_UA
dc.subjectfluorescenceuk_UA
dc.subjectmilkuk_UA
dc.subjectмолекулярно-абсорбційна спектроскопіяuk_UA
dc.subjectmolecular absorption spectroscopyuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра харчової хіміїuk_UA
dc.titleЗастосування молекулярної абсорбційної та емісійної спектрометрії для виявлення фальсифікації пастеризованого молокаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
APPLICATION OF MOLECULAR ABSORPTION.pdf
Розмір:
3.07 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті