Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стисненого повітря і води під тиском

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧепелюк, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorЧепелюк, Олександр Миколайович
dc.contributor.authorЦвєткова, В. А.
dc.date.accessioned2015-05-29T08:27:25Z
dc.date.available2015-05-29T08:27:25Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractНа підприємствах хлібопекарської промисловості для покращення якості продукції доцільно використовувати двофазний метод тістоприготування з використанням рідких опар. Більш ефективним є безперервний спосіб приготування опари і тіста. Перспективним напрямком приготування рідких опар є застосування обладнання, в якому використовується енергія стисненого повітря і води, яка подається під тиском. На перебіг процесу впливають геометричні параметри установки, тиск, температура, витрата рідких компонентів, характеристика форсунок. Запропонований спосіб приготування рідких опар може бути використаний як на невеликих, так і на потужних промислових підприємствах. To improve product quality in the baking industry factories is advisable to use a two-phase dough preparation method using liquid sponge dough. The continuous method of sponge and dough preparation is more effective. One promising tendency of liquid dough sponge preparation is application equipment, which uses the energy of compressed air and water supplied under pressure. The geometric parameters of pilot device, pressure, temperature, flow liquid components, nozzles characteristics affect In the course of the process. The proposed method of liquid dough sponge preparation can be used both in the mini-bakery and in the power industrial enterprises.uk_UA
dc.identifier.citationЧепелюк, О. О. Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стисненого повітря і води під тиском / О. О. Чепелюк, О. М. Чепелюк, В. А. Цвєткова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2011. – № 1. – С. 6–8.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20917
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectдвохфазне тістоприготуванняuk_UA
dc.subjectрідка опараuk_UA
dc.subjectстиснене повітряuk_UA
dc.subjecttwo-phase preparation of the doughuk_UA
dc.subjectliquid sponge doughuk_UA
dc.subjectcompressed airuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвuk_UA
dc.titleБезперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стисненого повітря і води під тискомuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11.pdf
Розмір:
3.84 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті