Структура здобного печива залежить від способу приготування емульсії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorЗалевська, Надія Олексіївна
dc.date.accessioned2013-07-09T12:48:49Z
dc.date.available2013-07-09T12:48:49Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractДосліджували фізико-хімічні властивості неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва. Розробили композиційні суміші емульгаторів для стабілізації структурно-механичних властивостей емульсій та тістових мас при виробництві здобного печива із зменшеним вмістом жиру та без яйцепродуктів. We investigated the physicochemical properties of nonionic emulsifiers domestic production. Developed a composite mixture of emulsifiers to stabilize the structure and mechanical properties of emulsions and test masses in the manufacture of fancy cookies with reduced fat and no egg.uk_UK
dc.identifier.citationОболкіна, В. І. Структура здобного печива залежить від способу приготування емульсії. / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 3. – С. 3.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9011
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectемульгаториuk_UK
dc.subjectemulsifiersuk_UK
dc.subjectемульсіяuk_UK
dc.subjectemulsionuk_UK
dc.subjectструктурно-механічні властивості тістаuk_UK
dc.subjectstructural and mechanical properties of doughuk_UK
dc.subjectздобне печивоuk_UK
dc.subjectbutter biscuitsuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleСтруктура здобного печива залежить від способу приготування емульсіїuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
struktura_pechiva .pdf
Розмір:
156.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО