Розробка раціональних умов теплової обробки котлет способом двобічного обжарювання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабанов, Ігор Геннадійович
dc.contributor.authorМихайлов, Валерій Михайлович
dc.contributor.authorБабкіна, Ірина Володимирівна
dc.contributor.authorШевченко, Андрій Олександрович
dc.contributor.authorМихайлова, Світлана Валеріївна
dc.date.accessioned2015-03-25T07:08:51Z
dc.date.available2015-03-25T07:08:51Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractСеред основних технологічних процесів виробництва продуктів харчування важливе місце займають процеси жарення котлет, що характеризуються різноманітністю рецептур та технологій приготування, відрізняються видом та поєднанням м'ясних продуктів та наповнювачів. Аналіз традиційних процесів дозволив встановити низку суттєвих недоліків: значна тривалість теплової обробки, втрати маси, зниження якості виробів за рахунок прилипання до жарильної поверхні та ін. У зв’язку з цим проблема удосконалення технологій та процесів жарення котлет є актуальною задачею науки про процеси та апарати харчових виробництв. The main processes of food production processes occupy an important place frying meatballs, characterized by a variety of recipes and cooking technology, a combination of different species and meat products and fillers. Analysis of traditional processes revealed several significant drawbacks: long duration of heat treatment, weight loss, lower quality products by sticking to the frying surface and others. In connection with this problem improving technologies and processes frying meatballs are the actual problems of science processes and apparatus of food production.uk_UA
dc.identifier.citationРозробка раціональних умов теплової обробки котлет способом двобічного обжарювання / І. Г. Бабанов, В. М. Михайлов, І. В. Бабкіна, А. О. Шевченко, С. В. Михайлова // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої Міжнародної науково-технічної конференції, 24–25 березня 2015 р. – Київ : НУХТ, 2015. – С. 14–16.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19839
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectобжарюванняuk_UA
dc.subjectпродукти харчуванняuk_UA
dc.subjectтеплова обробкаuk_UA
dc.subjectroastinguk_UA
dc.subjectfooduk_UA
dc.subjectcookinguk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleРозробка раціональних умов теплової обробки котлет способом двобічного обжарюванняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
231.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій