Дослідження макаронних властивостей цільнозернового пшеничного борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorКарпик, Галина Вікторівна
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.date.accessioned2013-03-11T13:30:39Z
dc.date.available2013-03-11T13:30:39Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено технологічні властивості цільнозернового пшеничного борошна різних виробників як сировини для виготовлення макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами. Проаналізовано якість макаронних виробів, виготовлених з досліджуваного борошна за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями. Встановлено, що використання досліджуваних зразків борошна забезпечує отримання макаронних виробів з прийнятними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості. The technological properties of the wholewheat flour of different producers as raw material for the macaroni production and enriching it by means of food fibers have been researched. Technological properties of flour were researched by the indexes of friability, quantity and quality of gluten and farinograph’ indexes. Also flour acidity and cinders of wholewheat flour has been investigated. The quality of macaroni products from the researched flour was analyzed by the sensorial, physical, chemical and cooking properties.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Дослідження макаронних властивостей цільнозернового пшеничного борошна / В. Г. Юрчак, Г. В. Карпик, Т. П. Голікова // Наукові праці НУХТ. - 2012. - № 47. - С. 123–128.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6784
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectцільнозернове борошноuk_UK
dc.subjectтехнологічні властивостіuk_UK
dc.subjectмакаронні виробиuk_UK
dc.subjectхарчові волокнаuk_UK
dc.subjectwholewheat flouruk_UK
dc.subjecttechnological propertiesuk_UK
dc.subjectmacaroni productsuk_UK
dc.subjectfood fibersuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження макаронних властивостей цільнозернового пшеничного борошнаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgdmvzpb.pdf
Розмір:
2.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті