Спосіб виробництва вітамінізованого соусу ї (патент на винахід № 114379)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБандуренко, Галина Михайлівна
dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.contributor.authorЛевківська (Музика), Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorЛехнівська, Світлана Василівна
dc.date.accessioned2018-04-25T07:21:32Z
dc.date.available2018-04-25T07:21:32Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractСпосіб виробництва вітамінізованого соусу, який включає миття, інспекцію фруктової сировини, її протирання, змішування з цукром, уварювання, фасування, закупорювання й стерилізацію, який відрізняється тим, що фруктову та морквяну сировину окремо подрібнюють в атмосфері пари при температурі 110-130 °C, потім отриману м'язгу змішують з водою у співвідношенні 1:3…1:3,5 з додаванням органічних кислот у кількості 1-3 % й суміш гідролізують при температурі 85-98 °C протягом 1-2 годин, а після протирання масу концентрують під вакуумом до вмісту сухих речовин 10-12 %, змішують у співвідношенні 1:10-10:1, додають 10-12 % фруктового пюре, 10-12 % фруктового соку, уварюють під вакуумом при температурі 50-60 °C, в кінці уварювання додають екстракти прянощів, каротиновмісний моркв’яний порошок у кількості 1-3 % та аскорбінову кислоту у кількості 0,1-1,0 % до маси готового продукту, а перед фасуванням підігрівають до температури 80-85 °C. The method of producing fortified sauce that includes washing, fruit inspection of raw materials, wiping it, mixing with sugar, boiling, filling, sealing and sterilization, characterized in that the raw fruit and carrot separately pulverized in an atmosphere of steam at a temperature of 110-130 ° C, then received squash mixed with water at a ratio of 1: 3 ... 1: 3.5 with the addition of organic acids in an amount of 1-3% and the mixture is hydrolysed at a temperature of 85-98 ° C for 1-2 hours, and after wiping concentrated mass under vacuum to a dry matter content of 10-12%, mixed in a ratio of 1: 10-10: 1, add 10-12% fruit puree, 10-12% fruit juice, boiled under vacuum at a temperature of 50-60 ° C, at the end add boiling extracts of spices, Carrot karotynovmisnyy powder in an amount of 1-3% and ascorbic acid in an amount of 0.1-1.0% by weight of the finished product before packing and heated to a temperature of 80-85 °C.uk_UA
dc.identifier.citationПатент на корисну модель 114379 U Україна, А23L 23/00 Спосіб виробництва вітамінізованого соусу / Бандуренко Г. М., Бессараб О. С., Левківська Т. М., Лехнівська С. В. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № a 2016 04746 ; заявл. 28.04.2016 ; опубл. 25.05.2017, Бюл. № 10.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27167
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectфруктовий соусuk_UA
dc.subjectвітамінізаціяuk_UA
dc.subjectгідролізuk_UA
dc.subjectуварюванняuk_UA
dc.subjectпюреuk_UA
dc.subjectсікuk_UA
dc.subjectморквяний порошокuk_UA
dc.subjectfruit sauceuk_UA
dc.subjectfortificationuk_UA
dc.subjecthydrolysisuk_UA
dc.subjectboilinguk_UA
dc.subjectpureeuk_UA
dc.subjectjuiceuk_UA
dc.subjectcarrot powderuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleСпосіб виробництва вітамінізованого соусу ї (патент на винахід № 114379)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
114379.pdf
Розмір:
179.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти