Пластівці підвищеної харчової цінності на основі біологічно активованого зерна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorБереза-Кіндзерська, Людмила Василівна
dc.contributor.authorТогачинська, Ольга Василівна
dc.date.accessioned2019-04-26T08:32:27Z
dc.date.available2019-04-26T08:32:27Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractОбґрунтовано застосування режиму гідротермічного оброблення зерна за низьких температур. За цих умов відбувається активізація ферментного комплексу, зниження густини зерна та підвищення його питомого об'єму; активізація синтезу вітамінів та вітаміноподібних речовин. Визначено вміст вітамінів у зерні пшениці, голозерного вівса та тритикале, досліджено їх основні показники харчової цінності. Розроблено рецептури зернових пластівців. The application of the regime of hydrothermal grain processing at low temperatures is substantiated. Under these conditions activation of the enzyme complex, reduction of grain density and increase of its specific volume occurs; activation of synthesis of vitamins and vitamin-like substances. The content of vitamins in wheat grain, bacon oatmeal and triticale is determined, their main indicators of nutritional value are investigated. Formulations of cereal flakes have been developed..uk_UA
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. Пластівці підвищеної харчової цінності на основі біологічно активованого зерна / С. Бажай-Жежерун. Л. Береза-Кіндзерська, Л. Тогачинська // Вчені записки Таврійського національного університету ім. В.І. Вернадського. – 2018.- Т.29 (68). - №1.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29194
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбіологічне активуванняuk_UA
dc.subjectзерноuk_UA
dc.subjectпшеницяuk_UA
dc.subjectтритикалеuk_UA
dc.subjectовесuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectfood valueuk_UA
dc.subjectgrainuk_UA
dc.subjectbiologically activateduk_UA
dc.subjectwheatuk_UA
dc.subjecttriticaleuk_UA
dc.subjectoatsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра екологічної безпеки та охорони праціuk_UA
dc.titleПластівці підвищеної харчової цінності на основі біологічно активованого зернаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
662.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті