Сиркові пасти із зерновими інгредієнтами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОнопрійчук, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.date.accessioned2012-11-12T11:02:19Z
dc.date.available2012-11-12T11:02:19Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВизначено амінокислотний склад паст сиркових із зерновими інгредієнтами і збалансованість амінокислотного складу білків. Введення зернових інгредієнтів в певній кількості в молочну основу дозволяє замінити частину білка тваринного походження рослинним, не погіршуючи при цьому якість готових продуктів. Розроблені сиркові пасти із зерновими інгредієнтами мають підвищену біологічну цінність у порівнянні з традиційними, володіють дієтичними і профілактичними властивостями за рахунок харчових волокон, макро- і мікроелементів, розширюють асортимент продуктів на молочно-білковій основі. Amino acid composition of curd pastes with grain-growing ingredients and equilibrium of amino acid composition of proteins are determined. Herewith, the properties of Amino acid composition of animal and vegetable proteins and degree of assimilation after digestion were considered. Amino acid composition was determined by ion exchange chromatography on an automatic analyzer of amino acids Т 339, of "Mikrotehna" (Czech Republic). To assess the degree of protein was determined an amino acid score – the average of excess of amino acid score of essential amino acids compared with the limiting amino score. There was estimated the level of the mutually balanced essential and nonessential amino acids protein product. The correlative dependence between the biological value of protein and its amino acid composition was determined by studying protein attachment in vitro with complex of proteolytic enzymes - pepsin and trypsin. So, introduction the certain amount of grain-growing ingredients into milk basis allows to replace part of animal origin albumen with vegetable, not worsening quality of the prepared foods. The worked out curd pastes with grain-growing ingredients have an enhance able biological value as compared to traditional, possess dietary and prophylactic properties due to food fibers, macro- and micro elements, extend the assortment of foods on milk-albuminous basis.uk_UK
dc.identifier.citationОнопрійчук, О. О. Сиркові пасти із зерновими інгредієнтами / О. О. Онопрійчук, О. В. Грек // Продовольча індустрія АПК. - 2012. - № 4. – С. 35-38.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3620
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectпасти сирковіuk_UK
dc.subjectcurd pastesuk_UK
dc.subjectзернові інгредієнтиuk_UK
dc.subjectgrain-growing ingredientsuk_UK
dc.subjectамінокислотний складuk_UK
dc.subjectamino acid compositionuk_UK
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UK
dc.subjectbiological valueuk_UK
dc.subjectкоефіцієнт різниці амінокислотного скораuk_UK
dc.subjectamino acid scoreuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleСиркові пасти із зерновими інгредієнтамиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12ouopfc.pdf
Розмір:
4.83 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті