Дослідження можливості заміни цукру глюкозно-фруктозним сиропом у рецептурі здобних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВербецька, Тетяна Володимирівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2017-01-16T13:41:58Z
dc.date.available2017-01-16T13:41:58Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню заміни різного дозування цукру глюкозно-фруктозним сиропом у виробництві здобних виробів. Експериментально доведено, що заміна цукру глюкозно-фруктозним сиропом дозволяє отримати вироби з більшим об’ємом, пористістю та хорошими органолептичними показниками якості. The article deals with the replacement of different dosing sugar glucose-fructose syrup in the manufacture of buns. Experimentally proved that the replacement of sugar glucose-fructose syrup allows to obtain products with high volume, porosity and good organoleptic quality indicators.uk_UA
dc.identifier.citationВербецька, Т. В. Дослідження можливості заміни цукру глюкозно-фруктозним сиропом у рецептурі здобних виробів / Т. В. Вербецька, Ю. В. Бондаренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. – № 12. – С. 53-54.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24716
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectглюкозно-фруктозний сиропuk_UA
dc.subjectцукорuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectздобні виробиuk_UA
dc.subjectбродінняuk_UA
dc.subjectbunsuk_UA
dc.subjectglucose-fructose syrupuk_UA
dc.subjectsugaruk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження можливості заміни цукру глюкозно-фруктозним сиропом у рецептурі здобних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sbjvdmzzgfsurzv.pdf
Розмір:
345.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті