Вплив глюкозно-фруктозних сиропів на консистенцію згущеного вареного молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШпачук, Людмила Володимирівна
dc.contributor.authorГуць, Віктор Степанович
dc.date.accessioned2013-02-11T08:33:44Z
dc.date.available2013-02-11T08:33:44Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractУ статті описано сучасний стан використання натуральних цукрозамінників, зокрема глюкозно-фруктозних сиропів (ГФС) у харчовій промисловості. Теоретично обгрунтовано та експериментально доведено можливість використання глюкозно-фруктозних сиропів у технології згущеного вареного молока. Проведено дослідження якісних характеристик та визначено консистенцію згущеного вареного молока з використанням глюкозно-фруктозних сиропів. Описано сучасну методику визначення показника консистенції дослідних проб за допомогою методу гравітаційної пенетрації. Наведено дані експериментальних досліджень зміни показника пенетрацї готового продукту в процесі зберігання. На основі проведених досліджень встановлено, що внесення глюкозно-фруктозних сиропів сприяє утворенню м'якої консистенції згущеного вареного молока. Показано зв'язок оцінки консистенції згущеного вареного молока з показником пенетрацї. Розроблені рецептури згущеного вареного молока з глюкозно-фруктозними сиропами можуть бути рекомендовані для виробництва на підприємствах молочноконсервної галузі. The article describes the current state of the use of natural artificial sweeteners, especially glucose-fructose syrup (GFS) in the food industry. Theoretically proved and experimentally demonstrated the possibility of using glucose-fructose syrup in the technology of concentrated caramelized milk. The research of quality characteristics was done and defined consistency of concentrated caramelized milk by using glucose-fructose syrup. The present methods of determination of the consistency of experimental samples by the method of gravitational penetration is described. The data of experimental research of change of penetration index of the prepared product during storage are given. On basis of the carried out studies is founded that the introduction of glucose- fructose syrup promotes the formation of soft consistency concentrated caramelized milk. The relation between the assessment of consistency of concentrated caramelized milk and the indicator of penetration is displayed. Developed recipe of concentrated caramelized milk with glucose-fructose syrup can be recommended for the production on the enterprises of canned milk sector.uk_UK
dc.identifier.citationГуць, B. C. Вплив глюкозно-фруктозних сиропів на консистенцію згущеного вареного молока / В. С. Гуць, Л. В. Шпачук // Наукові праці НУХТ. – 2012. – № 46. – С. 72−77.uk_UK
dc.identifier.issn2225-2924
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6186
dc.subjectзгущене варене молоко
dc.subjectглюкозно-фруктозні сиропи
dc.subjectконсистенція
dc.subjectгравітаційна пенетрація
dc.subjectcondensed milk
dc.subjectglucose-fructose syrup
dc.subjectconsistency
dc.subjectgravitational penetration
dc.subjectкафедра екологічної безпеки та охорони праці
dc.titleВплив глюкозно-фруктозних сиропів на консистенцію згущеного вареного молокаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
07.02.13_1_.pdf
Розмір:
170.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті