Харчова біотехнологія

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПирог, Тетяна Павлівна
dc.contributor.authorАнтонюк, Марія Миколаївна
dc.contributor.authorСкроцька, Оксана Ігорівна
dc.contributor.authorКігель, Наталя Федорівна
dc.date.accessioned2017-04-18T07:20:22Z
dc.date.available2017-04-18T07:20:22Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУ підручнику викладено використання мікроорганізмів у технологіях харчових продуктів (молочні ферментовані продукти та промислові заквашувальні культури для їх одержання, ферментовані м‘ясні вироби, хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, ферментовані продукти рослинного походження, вільні від глютену харчові продукти), застосування ферментів мікробного походження у харчових технологіях, розглянуто традиційні та нові продукти мікробного синтезу як харчові добавки (лактулоза, лактобіонова кислота, лікопін, астаксантин, лютеїн, поліглутамінова кислота, полісахариди гелан, пулулан, курд лан, 2-фенілетанол та ін.) та сучасні біотехнології їх одержання, переваги та недоліки, а також законодавча база використання генно-модифікованих організмів у харчових виробництвах. Призначено для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за напрямом «Біотехнологія», «Харчові технології та інженерія», «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції», «Біологія», а також для спеціалістів, які працюють у галузі біотехнології та харчових технологій. The book presents information about the use of microorganisms in food technologies (dairy fermented products and industrial starter cultures for their obtaininig, fermented meat products, bakery products, alcoholic and soft drinks, fermented vegetable products, gluten-free foods), use of microbial enzymes in food technologies. Traditional and new products of microbial synthesis as food supplements (lactulose, lactobionic acid, lycopene, astaxanthin, lutein, polyglutamic acid, polysaccharides gellan, pullulan, curdlan, 2- phenylethanol and others), modern biotechnology for their obtaining, advantages and disadvantages, as well as the legal framework the use of genetically modified organisms in food production are considered. For university students who are studying in "Biotechnology", ”Food Technology and Engineering and”, “Technological expertise and safety of food products”, "Biology" as well as for professionals working in the field of biotechnology and food technologies.uk_UA
dc.identifier.citationХарчова біотехнологія / Т. П. Пирог, М. М. Антонюк, О. І. Скроцька, Н. Ф. Кігель. − Київ : Видавництво Ліра-К, 2016. – 408 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24994
dc.subjectмікроорганізми у технологіях харчових продуктівuk_UA
dc.subjectферменти мікробного походженняuk_UA
dc.subjectпродукти мікробного синтезу як харчові добавкиuk_UA
dc.subjectгенно-модифіковані організмиuk_UA
dc.subjectсучасні біотехнологіїuk_UA
dc.subjectmicroorganisms in food technologiesuk_UA
dc.subjectenzymes of microbial originuk_UA
dc.subjectproducts of microbial synthesis as food supplementsuk_UA
dc.subjectgenetically modified organismsuk_UA
dc.subjectmodern biotechnologyuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.titleХарчова біотехнологіяuk_UA
dc.typeBookuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Harchova.pdf
Розмір:
1011.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Підручники