Борошно зеленої гречки як поживне середовище для заквасок спонтанного бродіння.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.contributor.authorКухаренко, Іванна Олександрівна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2021-06-23T11:56:29Z
dc.date.available2021-06-23T11:56:29Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВ роботі викладено особливості використання борошна зеленої гречки в якості живильного середовища для розведення закваски спонтанного бродіння. Звернено увагу на харчову цінність борошна, особливості циклів розведення та поновлення гречаної закваски, наведено показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та зроблено відповідні висновки.The peculiarities of using green buckwheat flour as a nutrient medium for dilution of spontaneous fermentation are presented in the paper. Attention is paid to the nutritional value of flour, features of cycles of cultivation and renewal of buckwheat leaven, quality indicators (organoleptic and physicochemical) are given and appropriate conclusions are made.uk_UA
dc.identifier.citationГетьман, І. Борошно зеленої гречки як поживне середовище для заквасок спонтанного бродіння / І. Гетьман, І. Кухаренко, Л. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. –Ч. 1. – С. 122.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34608
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібні виробиuk_UA
dc.subjectборошно зеленої гречкиuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectзакваска спонтанного бродінняuk_UA
dc.subjectтехнологічний процесuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjectbread productsuk_UA
dc.subjectgreen buckwheat flouruk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectleaven of spontaneous fermentationuk_UA
dc.subjecttechnological processuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleБорошно зеленої гречки як поживне середовище для заквасок спонтанного бродіння.uk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tmlahiakiabzgpszsb.pdf
Розмір:
562.2 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей