Дослідження органолептичних показників при дозріванні м'яса яловичини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorГармаш, Дмитро Вікторович
dc.contributor.authorЛободіна, Наталія Едуардівна
dc.contributor.authorКривобік, Раїса Анатоліївна
dc.date.accessioned2019-11-25T14:16:11Z
dc.date.available2019-11-25T14:16:11Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВ ході досліджень визначено характеристики яловичого м'яса при довготривалому дозріванні до 28 діб, що дозволяє використовувати дані характеристики для еталонного оцінювання рівня його ферментації. Подальші дослідження будуть направлені на оцінку ефективності ферментації протеазами рослинного і мікробіологічного походження на відповідність цільовій ферментації м'ясної сировини та визначення її впливу на біологічну цінність м'ясних напівфабрикатів.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження органолептичних показників при дозріванні мяса яловичини / В. М. Пасічний, Д. В. Гармаш, Н. Е. Лободіна, Р. А. Кривобік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: матеріали 85 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11-12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 370.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30419
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectяловичинаuk_UA
dc.subjectдозріванняuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectbeefuk_UA
dc.subjectripeninguk_UA
dc.subjectorganoleptic characteristicsuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження органолептичних показників при дозріванні м'яса яловичиниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9.pdf
Розмір:
388.75 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей