Інгібування радикального окиснення жирних кислот антиоксидантами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоролюк, Тамара Андріївна
dc.contributor.authorУсатюк, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorНосенко, Тамара Тихонівна
dc.contributor.authorГулевата, Марина Анатоліївна
dc.contributor.authorЗадкова, Олександра Сергіївна
dc.date.accessioned2015-02-09T08:20:49Z
dc.date.available2015-02-09T08:20:49Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті наведено результати досліджень впливу природних антиоксидантів на термін зберігання гарбузової і горіхової олій. Досліджено вплив токоферолів на термін зберігання олій (при кімнатній температурі індукційний період для горіхової олії становить 28 діб, для гарбузової — 42 доби), а також вплив природних антиоксидантів прополісу та флавоноїдів прополісу на стабілізацію процесів окиснення горіхової олії. Найбільш ефективно процеси окиснення сповільнюються при додаванні до олій флавоноїдів прополісу, індукційний період для горіхової олії становить 70 діб. The information about natural antioxidant influence on the shelf life of pumpkin and walnut oils is presented in this work. The influence of tocopherols on shelf life of these oils was also studied. The induction period of walnut and pumpkin oils were 28 and 42 days, relatively, at room temperature. The effects of natural antioxidants of propolis flavonoids on the oxidation inhibition were also investigated. The propolis flavonoids had the most pronounced effect on the oxidation inhibition. In this case, the induction period of walnut oil increased to 70 days.uk_UA
dc.identifier.citationКоролюк, Т. А. Інгібування радикального окиснення жирних кислот антиоксидантами / Т. А. Королюк, С. І. Усатюк, Т. Т. Носенко, М. А. Гулевата, О. С. Задкова // Наукові праці НУХТ. – 2014. – Т. 20, № 3. – С. 183–188.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19367
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectокисненняuk_UA
dc.subjectoxidationuk_UA
dc.subjectантиоксидантиuk_UA
dc.subjectantioxidantsuk_UA
dc.subjectіндукційний періодuk_UA
dc.subjectinduction perioduk_UA
dc.subjectпероксидне числоuk_UA
dc.subjectperoxide numberuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleІнгібування радикального окиснення жирних кислот антиоксидантамиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Oxidation.pdf
Розмір:
348.41 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті