Определение реологических свойств теста с добавлением пищевых волокон

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКобец (Задорожная), Елена Сергеевна
dc.contributor.authorШкабура, София Сергеевна
dc.contributor.authorАрпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.date.accessioned2018-04-05T12:15:56Z
dc.date.available2018-04-05T12:15:56Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractИсследованы структурно-механические свойства теста для кексов. Определено влияние клетчатки пшеничной, яблочной и какао на смену реологических показателей тестовых масс. Доказана целесообразность внесения в кексовое тесто для улучшения его структурно-механических свойств купажей растительных масел. Описанные реологические кривые вязкости и реологические кривые течения кексового теста. The structural and mechanical properties of dough for cupcakes were studied. The influence of wheat and apple dietary fibre and cocoa on rheological parameters of dough mass was defined. The application of blends of vegetable oils into dough to improve its structural and mechanical properties was proved. The rheological viscosity curves and rheological flow curves of cupcake dough were described.uk_UA
dc.identifier.citationОпределение реологических свойств теста с добавлением пищевых волокон / Е. С. Кобец, С. С. Шкабура, О. В. Арпуль, В. Ф. Доценко // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2016. – №3(38). – С. 21-27.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26877
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпищевые волокнаuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectмучные кондитерские изделияuk_UA
dc.subjectflour confectioneryuk_UA
dc.subjectресторанное хозяйствоuk_UA
dc.subjectrestaurant managementuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleОпределение реологических свойств теста с добавлением пищевых волоконuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Repozitariy.pdf
Розмір:
487.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті