Modeling of innovative technology of fruit and berry desserts

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPolyovyk, Volodymyr
dc.contributor.authorKoretska, Iryna
dc.contributor.authorKuzmin, Oleg
dc.contributor.authorZinchenko, Tatiana
dc.date.accessioned2020-12-28T10:08:32Z
dc.date.available2020-12-28T10:08:32Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe aim of the work is to create a mathematical model for determining the balance of biologically active substances in prescription compositions of desserts made using blended semifinished vegetable raw materials. The task of the study is to determine the composition of the blended prescription mixture of a model pair of vegetable puree with the maximum content of biologically active substances. Results. The scientific novelty of the obtained results is that for the first time mathematical models of blended pairs were obtained and physicochemical and organoleptic parameters of innovative desserts were studied. Used modern research methods organoleptic, physicochemical; mathematical processing of experimental data was performed using computer technology. According to the results of organoleptic evaluation, the rating score of apple-dogwood dessert exceeded the control sample on apple puree (97.72 vs. 91.18б).Метою роботи є створення математичної моделі для визначення балансу біологічно активних речовин в рецептурних композиціях десертів виготовлених з максимальним вмістом біологічно-активних речовин використанням купажних напівфабрикатів рослинної сировини. є визначення складу купажної рецептурної суміші модельної пари рослинного пюре з Наукова новизна отриманих результатів полягає в тому, що було вперше отримано математичні моделі купажних пар та досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники інноваційних десертів. Використовували сучасні методи дослідження органолептичні, фізико-хімічні; математичну обробку експериментальних даних проводили за допомогою комп’ютерних технологій. За результатами органолептичної оцінки рейтинговий бал десерту яблуко-кизил перевищив контрольний зразок на яблучному пюре (97,72 проти 91,18 балів2).uk_UA
dc.identifier.citationModeling of innovative technology of fruit and berry desserts / V. Polovyk, I. Koretska, O. Kuzmin, Т. Zinchenko // Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. – 2020. – Т. 3, № 2. – С. 221–236.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32415
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectrestaurant productsuk_UA
dc.subjectblended semiuk_UA
dc.subjectfinished productuk_UA
dc.subjectmathematical modelinguk_UA
dc.subjectdessertsuk_UA
dc.subjectquality assessmentuk_UA
dc.subjectресторанна продукціяuk_UA
dc.subjectкупажований напівфабрикатuk_UA
dc.subjectматематичне моделюванняuk_UA
dc.subjectдесертиuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра вищої математики імені проф. Можара В. І.uk_UA
dc.titleModeling of innovative technology of fruit and berry dessertsuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
624.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті