Исследования микроструктуры мяса перепелов в процессе замораживания

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКретов, Александр
dc.contributor.authorУкраинец, Анатолий Иванович
dc.contributor.authorПасечный, Василий Николаевич
dc.contributor.authorАль-Хашими, Хайдер Мохаммед Тахер
dc.contributor.authorПолумбрик (Иванова), Манефа Николаевна
dc.date.accessioned2017-04-25T11:53:48Z
dc.date.available2017-04-25T11:53:48Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractСписаны изменения микроструктуры мяса перепелов при замораживании и длительном его в течение 6 месяцев, что приводит к нарушению целостности скелетной поперечнополосатой ткани в виде появления полостей в межмышечном пространстве и повреждения мышечных. В процессе замораживания в мясе перепелов наблюдается уменьшение диаметра мышечных в области грудки на 15,6-29,2 % и бедра - на 13,9-27,1 %, а также снижение их количества на 8^^2—213.3 % и 4,8-19,1 % соответственно. Наименьшие изменения в структуре скелетной мышечной в отмечены у парного и охлажденного мяса перепелов, наибольшие - при замораживании его мяса. Changes in microstructure of quail meat during freezing and prolonged it for 6 months are written off, which leads to a violation of the integrity of the skeletal striated tissue in the form of cavities in the intermuscular space and damage to the muscular tissue. In the process of freezing in quail meat, there is a decrease in the diameter of the muscular in the breast region by 15.6-29.2% and femora by 13.9-27.1%, as well as a decrease in their number by 8 ^^ 2-213.3% and 4 , 8-19.1% respectively. The smallest changes in the structure of skeletal muscle were observed in paired and chilled quail meat, the largest - with the freezing of its meat.uk_UA
dc.identifier.citationИсследования микроструктуры мяса перепелов в процессе замораживания / А. Кретов, А. Украинец, В. Пасичный и др. // Maisto chemija ir technologija. - 2016. - № 1. - С. 29-35.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25107
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмясо перепеловuk_UA
dc.subjectmeat of quailuk_UA
dc.subjectзамораживаниеuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleИсследования микроструктуры мяса перепелов в процессе замораживанияuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pasihnuh 1.pdf
Розмір:
4.8 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті