Обгрунтування режимів фризерування сумішей морозива із замінниками цукру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2019-12-02T12:58:32Z
dc.date.available2019-12-02T12:58:32Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractЗастосування нових структуруючих компонентів у складі морозива потребує перевірки режимів таких основних технологічних операцій, як гомогенізація, визрівання та фризерування. Досліджено закономірності процессу фризерування морозива різних видів з цукром та повною його заміною на замінники цукру – еритритол та його композицію з сиропом глюкозно-фруктозним (ГФС) за співвідношення 50:50, ГФС та патокою карамельною (ПК) за співвідношення 30:70, а також заміною цукру з одночасною заміною до 30% сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) на ГФС та ПК за свіввідношення 30:70. Суміші для виробництва морозива готували за типовими та розробленими рецептурами, відповідно до загальноприйнятих технологічних режимів.The use of new structural components in ice cream requires the verification of modes of such basic technological operations as homogenization, maturation and milling. The regularities of the process of milling of ice cream of different types with sugar and its complete replacement with sugar substitutes - erythritol and its composition with glucose-fructose syrup (GFS) for a ratio of 50:50, GFS and caramel molasses (PC) for the ratio 30:70, and replacement of sugar with simultaneous replacement of up to 30% of skimmed milk fat (LMW) on GFS and PC at 30:70 ratio. Mixtures for ice cream production were prepared according to typical and developed recipes, in accordance with conventional technological regimes.uk_UA
dc.identifier.citationБасс, О. О. Обгрунтування режимів фризерування сумішей морозива із замінниками цукру/ О. О. Басс, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 221–222.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30451
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectвизріванняuk_UA
dc.subjectцукрозамінникиuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectmaturationuk_UA
dc.subjectsugar substituteuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleОбгрунтування режимів фризерування сумішей морозива із замінниками цукруuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
програма_та_тези-2019-конференцii_МОН-5 (2) (1)-сторінки-1-2,10,221-222.pdf
Розмір:
592.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей