Вплив реологічних властивостей хліба на процес його різання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГубеня, Олексій Олександрович
dc.contributor.authorТеличкун, Володимир Іванович
dc.date.accessioned2013-03-27T09:30:44Z
dc.date.available2013-03-27T09:30:44Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractНа підприємствах хлібопекарської промисловості для задоволення вимог споживача значна частина хлібобулочних виробів нарізається і пакується. Проте процес різання хліба на даний час вивчений недостатньо. Основні недоліки даного процесу в умовах масового виробництва - низька якість поверхні зрізу, Неможливість нарізання свіжого хліба (хліб нарізається після охолодження і витримування протягом декількох годин, втрачаючи свіжість і споживчу якість). The enterprises of the baking industry to meet consumer much of bakery products cut and packaged. The process of cutting bread currently insufficiently studied. The main disadvantages of this process in terms of mass production - low quality cut surface, Failure slicing fresh bread (bread cut after cooling and holding for a few hours, losing the freshness and quality of the consumer).uk_UK
dc.identifier.citationГубеня, О. О. Вплив реологічних властивостей хліба на процес його різання / О. О. Губеня, В. І. Теличкун // Нові технології та технічні рішення в харчовій та переробній промисловості : IX Міжнародна науково-технічна конференція, 17—19 жовтня 2005. - Ч. 1. - С. 27-28.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7090
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectрізанняuk_UK
dc.subjectхлібuk_UK
dc.subjectчас релаксації хлібаuk_UK
dc.subjectcuttinguk_UK
dc.subjectbreaduk_UK
dc.subjectrelaxation of breaduk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleВплив реологічних властивостей хліба на процес його різанняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9.pdf
Розмір:
159.29 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей