Whey and whey processing

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorÖzdemir, Irem
dc.contributor.authorÖtleş, Semikh
dc.contributor.authorKabay, Nalan
dc.contributor.authorYüksel, Mithat
dc.date.accessioned2016-12-13T14:34:39Z
dc.date.available2016-12-13T14:34:39Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractWhey is a liquid by-product of the dairy industry produced during the manufacture of cheese and it contains more than half of the solids present in the original whole milk, including whey proteins (20% of the total protein) and most of the lactose, minerals, water-soluble vitamins and minerals. In recent years, whey has been recognized as a major source of nutritional and functional ingredients for the food industry. Commercial whey products include various powders, whey protein concentrates and isolates, and fractionated proteins, such as a-lactalbumin and b-lactoglobulin. The increased interest in separation and fractionation of whey proteins arises from the differences in their functional, biological and nutritional properties. For this reason, the aim of this work is first to put together all the necessary information about whey, its composition, properties, potential usages and describe the common methods of whey processing. Сироватка являє собою рідкий побічний продукт, який утворюється при виробництві сиру. У сироватці міститься більше половини твердих речовин, які є наявними у вихідному незбираному молоці, зокрема білки молочної сироватки (20% від загального білка), більша частина лактози, мінеральні речовини, водорозчинні вітаміни та мінерали. В останні роки, сироватка була визнана основним джерелом поживних речовин та функціональних інгредієнтів серед відходів харчової промисловості. Комерційні продукти, які виробляють із сироватки,  концентрати та ізоляти білків, а також фракціоновані білки, такі як -лактальбумін і -лактоглобулін. Підвищений інтерес до поділу і фракціонування сироваткових білків зумовлений відмінностями їх функціональних, біологічних та поживних властивостей. З цієї причини, метою даної роботи є, передусім, систематизація всієї необхідної інформації щодо сироватки, її складу, властивостей та потенціальних можливостей використання, а також огляд загальних методів переробки сироватки.uk_UA
dc.identifier.citationWhey and whey processing / I. Özdemir, S. Ötleş, N. Kabay, M. Yüksel // Environmental Protection: from Sorbents to Membranes. – Kiev : ART OK, 2016. – С. 52–57.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24661
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectwheyuk_UA
dc.subjecttype of wheyuk_UA
dc.subjectwhey compositionuk_UA
dc.subjectwhey valorizationuk_UA
dc.subjectwhey processinguk_UA
dc.subjectсироваткаuk_UA
dc.subjectтип сироваткиuk_UA
dc.subjectсклад сироваткиuk_UA
dc.subjectревалоризаціяuk_UA
dc.subjectпереробка молочної сироваткиuk_UA
dc.subjectсывороткаuk_UA
dc.subjectтип сывороткиuk_UA
dc.subjectсостав сывороткиuk_UA
dc.subjectревалоризацияuk_UA
dc.subjectпереработка молочной сывороткиuk_UA
dc.titleWhey and whey processinguk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9_Ozdemir_2.pdf
Розмір:
1.14 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті