Способ производства диетического пшеничного хлеба (Авторское свидетельство № 1839081)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.contributor.authorБулий, Юрий Владимирович
dc.contributor.authorАрсеньева, Лариса Юрьевна
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorЦыганков, Петр Семенович
dc.date.accessioned2015-03-24T07:23:41Z
dc.date.available2015-03-24T07:23:41Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractИзобретение позволяет повысить качество хлеба путем увеличения его удельного объема и пористости, ускорения способа, замедления черствения и повышения содержания ароматических веществ в нем. Для этого при замесе теста в его состав вводится в качестве заменителя сахара 10-15 % гидролизованного экстракта цикория, полученный путем измельчения корнеплодов на стружку, экстрагирования из нее водорастворимых веществ водой с температурой 70-75оС в течение 90-110 мин.при гидромодуле 1,5-3,0 до содержания сухих веществ в экстракте 16-18 %, фильтрования экстракта, его охдаждения до 53-57оС, внесения в него ферментного препарата ксилоглюканофоетидина П10Х в количестве 0,6-0,9 % к массе субстрата и выдерживания экстракта в течение 120-140 мин. The invention improves the quality of bread by increasing its specific volume and porosity, acceleration method, retarding staling and increase the content of the aromatic substances in it. To this end, when the dough composition is introduced as a sugar substitute 10-15% hydrolyzed extract of chicory obtained by grinding the roots on the cuttings, extractable from water-soluble substances water with a temperature of 70-75 degrees Celsius for 90-110 minutes when water ratio of 1.5-3.0 to content in the extract of 16-18 %, filtration of the extract, its ahmadinia to 53-OS, making it an enzyme preparation of xyloglukanofoetidin P10X in the amount of 0.6 to 0.9% by weight of substrate and incubation of the extract within 120-140 min.uk_UA
dc.identifier.citationА. с. 1839081 СССР, МПК F 21 D 8/04. Способ производства диетического пшеничного хлеба / Доценко В. Ф., Булий Ю. В., Арсеньева Л. Ю., Дробот В. И., Цыганков П. С. (СССР).- 4824751/13; заявл. 11.05.90; опубл. 30.12.93, Бюл. № 48.- 5 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19798
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectзамесuk_UA
dc.subjectмукаuk_UA
dc.subjectхлебuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectkneadinguk_UA
dc.subjectflouruk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleСпособ производства диетического пшеничного хлеба (Авторское свидетельство № 1839081)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Binder1.pdf
Розмір:
3.68 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Авторські свідоцтва