Використання хмелю для збагачення хліба біологічно активними речовинами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРак, Валентина Петрівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorПроценко, Лідія Василівна
dc.contributor.authorПасічник, Ірина Олександрівна
dc.date.accessioned2012-03-16T19:45:09Z
dc.date.available2012-03-16T19:45:09Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractВстановлено, що у разі використання 0,12 % до маси борошна ароматичного хмелю Злато Полісся з частково вилученим лупуліном вміст поліфенолів у хлібі в 1,5 рази перевищує їх кількість у хлібі з 0,08 % нативного хмелю, а вміст гірких речовин становить 0,40 мг у 100 г хліба і відповідає прийнятному його смаку. При цьому в 300 г хліба міститься 1,7 мг або 4,8 мкмолі ксантогумолу, що надає хлібу функціональних властивостей.uk_UK
dc.description.abstractIt has been observed that adding aroma hop “Злато Полісся (Zlato Polissia)” with particularly removed lopuline in quantity of 0,12 % to the weight of flour causes increasing content of polyphenol in bread in 1,5 times comparing to bread with 0,08 % native hop. Content of bitter substances is 0,40 mg in 100 g of bread and it corresponds with appropriate flavor. In this case 300 g of bread consist 1,7 mg or 4,8 mkmole of xanthogumol, and it gives functional properties to the bread.en
dc.identifier.citationРак, В. П. Використання хмелю для збагачення хліба біологічно активними речовинами / В. П. Рак, В. Г. Юрчак, Л. В. Проценко, І. О. Пасічник // Харчова промисловість. - 2010. - № 9. - С. 39-42.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/453
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхміль
dc.subjectбіологічно активні речовини
dc.subjectполіфеноли
dc.subjectксантогумол
dc.subjectфункціональні властивості хліба
dc.subjecthop
dc.subjectbiologically active substances
dc.subjectpolyphenol
dc.subjectxanthogumol
dc.subjectfunctional properties of bread
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВикористання хмелю для збагачення хліба біологічно активними речовинамиuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvhdzhbar.pdf
Розмір:
102.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті