Натуральні цукрозамінники – перспективний інгредієнт молочного морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
dc.contributor.authorМихайлюк, Ірина Юріївна
dc.date.accessioned2014-04-17T06:58:31Z
dc.date.available2014-04-17T06:58:31Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractНа основі узагальнення теоретичних і експериментальних матеріалів досліджень розроблено технологію морозива з фруктозою і сорбітом, які забезпечують отримання морозива покращеної якості. Виявлено, що введення до складу морозива цукрозамінників – фруктози і сорбіту підвищує вміст зв’язаної вологи на 4,2%, що в свою чергу обумовлює покращення структури і консистенції морозива. Встановлено, що введення до складу морозива цукрозамінників фруктози і сорбіту дозволяє знизити показник глікемічності готового продукту на 8,75%. On the basis of summarizing the theoretical and experimental research materials developed the technology of ice cream with fructose and sorbitol in obtaining better quality ice cream . Revealed that the introduction of the ice cream sweeteners - sorbitol and fructose increases the bound moisture content of 4.2% , which in turn leads to improved structure and texture of ice cream. Found that the introduction of the ice cream and fructose sweeteners sorbitol reduces component glikemichnosti finished product by 8.75 %uk_UA
dc.identifier.citationНатуральні цукрозамінники – перспективний інгредієнт молочного морозива / Т. Г. Осьмак, І. Ю. Михайлюк // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 80 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 10-11 квітня 2014 р., м. Київ. — К.: НУХТ, 2014. — Ч. 1. – С. 486-487.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14023
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectцукрозамінникиuk_UA
dc.subjectsweetenersuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectсорбітuk_UA
dc.subjectsorbitoluk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleНатуральні цукрозамінники – перспективний інгредієнт молочного морозиваuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
80_konf.pdf
Розмір:
373.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій