Дослідження протеолітичних процесів у ферментованій молочній сировині

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКороль, Цвітана Олександрівна
dc.contributor.authorЖукова, Ярослава Фридріхівна
dc.contributor.authorПетрищенко, Сергій Станіславович
dc.date.accessioned2019-11-20T13:52:36Z
dc.date.available2019-11-20T13:52:36Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractДосліджено вплив Lactococcuslactisssp. lactis, Lactococcuslactisssp. cremoris та L. lactisssp.lactisbiovar.diacetylactisна вміст азотовмісних фракцій молочної сировини.Дані підвиди лактококів мають відмінності в адаптаційній здатності щодо функціонування у молочній сировині із різним вмістом жирової фази. Шляхом відповідного відбору штамів молочнокислих бактерій можна забезпечити певний набір вільних амінокислот у продукті, що особливо важливо для його смакових і ароматичних властивостей. A study was conducted of the effect of Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcuslactis ssp. cremoris and L.lactis ssp. lactisbiovar. diacetylactis on the content of nitrogen-containing fractions of dairy raw materials. These subspecies of Lactococcus have differences in adaptive capacity relative to functioning in milk raw materials with different contents of the fat phase. By appropriate selection of strains of lactic acid bacteria, it is possible to provide a certain set of free amino acids in the product, which is especially important for its taste and aromatic properties.uk_UA
dc.identifier.citationКороль, Ц. О. Дослідження протеолітичних процесів у ферментованій молочній сировині / Ц. О. Король, Я. Ф. Жукова, С. С. Петрищенко // Перспективи розвитку м’ясної, молочної та оліє жирової галузей у контексті євроінтеграції : збірник тез Четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24-25 березня 2015 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2015. - С. 184-185.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30321
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk_UA
dc.subjectмолочна сировинаuk_UA
dc.subjectнебілковий азот, розчинний азотuk_UA
dc.subjectвільні амінокислотиuk_UA
dc.subjectlactic acid bacteriauk_UA
dc.subjectraw milkuk_UA
dc.subjectnon-protein nitrogen, soluble nitrogenuk_UA
dc.subjectfree aminoacidsuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.titleДослідження протеолітичних процесів у ферментованій молочній сировиніuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
proteolytic processes.pdf
Розмір:
95.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей