Регулювання структурно-механічних показників низькокалорійних м’ясних січених напівфабрикатів з використанням нанокомпозитів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІванов, Сергій Віталійович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorМаринін, Андрій Іванович
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorСтепаненко, Інна Олександрівна
dc.date.accessioned2016-02-10T09:22:35Z
dc.date.available2016-02-10T09:22:35Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ статті дана оцінка можливості підвищення якості низькокалорійних січених напівфабрикатів на основі індичого м’яса за використання вівсяних висівок, бамбукової клітковини і нанокомпозитів на основі кремнезему в технології охолоджених напівфабрикатів. Визначено раціональний рівень гідратації бамбукової клітковини для виробництва напівфабрикатів та вивчено вплив комбінування нанокомпозитів і клітковини на структурно-механічні, сенсорні і технологічні показники січених напівфабрикатів. Доведено ефективність комбінування бамбукової клітковини і кремнезему для підвищення технологічних і структурно-механічних характеристик фаршів низькокалорійних січених напівфабрикатів на основі індичого м’яса. The article deals with opportunities to improve the quality of low calorie minced semifinished products with meat of turkey from the use of oat bran, bamboo fiber and nanocomposites based on silica in the technology of chilled meat products. Rational level of hydration bamboo fiber was defindet for the production of semi-finished products and studied the effect of nanocomposites and fiber arrangement on the structural-mechanical, sensory and technological indicators minced semi-finished products. It has been proven the effectiveness of a combination of bamboo fiber and silica to improve the technological and structural and mechanical properties minced for low-calorie semi-finished from turkey meat.uk_UA
dc.identifier.citationРегулювання структурно-механічних показників низькокалорійних м’ясних січених напівфабрикатів з використанням нанокомпозитів / С. В. Іванов, В. М. Пасічний, І. М. Страшинський та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій – 2014. – Tом 20, №.6. – С. 227-233.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22149
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectм’яснi і м’ясомісткі продуктиuk_UA
dc.subjectстабілізаціяuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectнанокомпозитиuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectпшеничні висівкиuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectmeat and containing meat productsuk_UA
dc.subjectstabilizationuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectnanocompositesuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectwheat branuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleРегулювання структурно-механічних показників низькокалорійних м’ясних січених напівфабрикатів з використанням нанокомпозитівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
3.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті