Вивчення структуруючої здатності овочевої сировини для використання у складі морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСапіга, Вікторія Ярославівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
dc.date.accessioned2021-11-12T12:40:43Z
dc.date.available2021-11-12T12:40:43Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractАктуальність використання овочевої сировини в якості збагачувача і структуроутворювача в харчових продуктах, зокрема морозиві, зумовлена її функціональними і технологічними властивостями. Функціональні властивості такого морозива досягаються за рахунок збагачення його вітамінами (P, PP, B1, B2, С), макро- і мікроелементами (Na, K, Mg, Fe, P) і харчовими волокнами, а технологічні властивості - за рахунок підвищеного вмісту в овочевій сировині розчинного пектину, що володіє структуруючими властивостями. В зв’язку з цим доцільно створювати нові технології виробництва морозива з овочевою сировиною.uk_UA
dc.identifier.citationСапіга, В. Вивчення структуруючої здатності овочевої сировини для використання у складі морозива / В. Сапіга, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 09-10листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 157-158uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36625
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectструктуруюча здатністьuk_UA
dc.subjectовочева сировинаuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectStructuring abilityuk_UA
dc.subjectvegetable raw materialsuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВивчення структуруючої здатності овочевої сировини для використання у складі морозиваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
379.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей