Use of non-traditional raw materials in the technology of whipped dessert

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorYurchenko, Daryna
dc.contributor.authorPolyovyk, Volodymyr
dc.contributor.authorKoretska, Iryna
dc.date.accessioned2020-11-16T08:10:16Z
dc.date.available2020-11-16T08:10:16Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe presented technology of desert with the addition of shavnat, will bring this product closer to the ideal, ie it will meet the daily human need for protein. Researched a new nontraditional cuiture- shavnat. Organoleptic analysis of the finished product showed that the use of shavnat puree gives the product a natural soft green color, the taste of the additive is not saturated, the consistency of the product is homogeneous. Because the addition of sorrel to the innovative recipe allows to increase the content of digestible protein and has a positive effect on the organoleptic characteristics of the dessert.Представлена технологія пустелі з додаванням шавнату дозволить наблизити цей продукт до ідеалу, тобто забезпечить щоденну потребу людини в білку. Досліджував нову нетрадиційну культуру- шавнат. Органолептичний аналіз готового продукту показав, що використання пюре з шавнату надає продукту природний м'який зелений колір, смак добавки не насичений, консистенція продукту однорідна. Оскільки додавання щавлю в інноваційний рецепт дозволяє збільшити вміст засвоюваного білка і позитивно впливає на органолептичні показники десерту.uk_UA
dc.identifier.citationYurchenko, D. Use of non-traditional raw materials in the technology of whipped dessert / D. Yurchenko, V. Polovyk, І. Koretska // Chemical technologies & Biotechnologies and Food Technologies section : 59th Science Conference of Ruse University. – Angel Kanchev : SSS, Bulgaria, 2020. – Vol. 59. – P. 18–23.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32187
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectdesertuk_UA
dc.subjectbiologically active substancesuk_UA
dc.subjectmodel, complexuk_UA
dc.subjectevaluationuk_UA
dc.subjectдесертuk_UA
dc.subjectбіологічно активні речовиниuk_UA
dc.subjectмодель, комплексuk_UA
dc.subjectоцінкаuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleUse of non-traditional raw materials in the technology of whipped dessertuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20 Yurchenko.pdf
Розмір:
485.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій