Модифікований крохмаль і його властивості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельник, Оксана Юріївна
dc.date.accessioned2013-11-27T11:27:12Z
dc.date.available2013-11-27T11:27:12Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню змін фізико-хімічних властивостей крохмалю в процесі модифікації. Встановлено, що після оброблення змінюється середньо-чисельна молекулярна маса та ступінь полімеризації крохмалю, фракційний склад крохмалю, кількісне та якісне співвідношення різних фракцій. Зміна структури молекул крохмалю призводить до зміни властивостей отриманих продуктів. The article investigates changes in the physicochemical properties of starch in the process of modification. Found that after cutting changes the numerical average molecular weight and degree of polymerization of starch, starch fraction composition, quantitative and qualitative comparison of different factions. Changes in the structure of starch molecules changes the properties of the resulting products.uk_UK
dc.identifier.citationМельник, О. Ю. Модифікований крохмаль і його властивості / О. Ю. Мельник // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2013. – № 11. – С. 3–4.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11652
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмодифіковані крохмаліuk_UK
dc.subjectкрохмальна молекулаuk_UK
dc.subjectтемпература клейстеризаціїuk_UK
dc.subjectекструдуванняuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectmodified starchesuk_UK
dc.subjectstarch moleculeuk_UK
dc.subjecttemperature of paste formuk_UK
dc.subjectextrudinguk_UK
dc.subjectstructureuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleМодифікований крохмаль і його властивостіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Smoymkijv.pdf
Розмір:
99.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті