Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні показники бісквітного тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМирошник, Юлія Анатоліївна
dc.contributor.authorГрузда, Світлана
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2019-02-09T08:08:10Z
dc.date.available2019-02-09T08:08:10Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractБісквітне тісто являється структурованою системою, в'язкість якої залежить від дотичної напруги зсуву та градієнта швидкості. Отримані під час досліджень результати впливу досліджуваних плодових порошків на реологічні властивості бісквітного тіста показали, що внесення порошку горобини призводить до підвищення в'язкості бісквітного тіста. Досліджено вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості бісквітного тіста. Доведена доцільність використання в технології бісквітних напівфабрикатів, збагачених плодовими порошками, ПАР неіоногенної дії. The biscuit dough is a structured system whose viscosity depends on the tensile shear stress and velocity gradient. The results obtained during the research on the effects of the studied pomegranate powders on the rheological properties of the biscuit dough showed that the application of soybean powder leads to an increase in the viscosity of the biscuit dough. The influence of surface-active substances on the rheological properties of a biscuit dough was studied. The expediency of use in technology of biscuit semi-products, enriched with fruit powders, surfactant nonionic action.uk_UA
dc.identifier.citationВплив поверхнево-активних речовин на реологічні показники бісквітного тіста / Ю. Мирошник, С. Грузда, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квіт. 2015 р. : тези доп. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 3. – С. 418.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28786
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UA
dc.subjectбісквітне тістоuk_UA
dc.subjectsurfactantsuk_UA
dc.subjectbiscuit doughuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleВплив поверхнево-активних речовин на реологічні показники бісквітного тістаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Part 3(1) 81-pages-1,5,418.pdf
Розмір:
434.69 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей