Использование муки крупяных культур в производстве безглютенового хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихоник, Лариса Анатольевна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Николаевна
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.date.accessioned2013-02-18T10:12:44Z
dc.date.available2013-02-18T10:12:44Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ статье приведены результаты исследований технологии безглютеновых хлебных изделий. Рассмотрены пути повышения пищевой ценности и улучшения органолептических показателей этих изделий. Поскольку гречневая и рисовая мука не содержат глютен, изучена возможность использования данных видов сырья в технологии безглютенового хлеба, что позволит расширить ассортимент диетических изделий для больных целиакией. The article contains results research of gluten-free bread technology. The ways of improving nutritional and organoleptic improvement of these products. Bearing in account the fact, that buckwheat and rice flour does not contain gluten, it has been explored the possibility use of these raw materials in the technology of gluten-free bread. The use of buckwheat and rice flour in gluten-free bread technology expands range of dietary products for patients with celiac disease.uk_UK
dc.identifier.citationМихоник, Л. А. Использование муки крупяных культур в производстве безглютенового хлеба / Л. А. Михоник, А. Н. Грищенко, В. И. Дробот // Хлебопёк. – 2013. – № 1. – С. 52–53.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6369
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectцелиакияuk_UK
dc.subjectрисовая мукаuk_UK
dc.subjectгречневая мукаuk_UK
dc.subjectхлебuk_UK
dc.subjectceliac diseaseuk_UK
dc.subjectrice flouruk_UK
dc.subjectbuckwheat flouruk_UK
dc.subjectbreaduk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleИспользование муки крупяных культур в производстве безглютенового хлебаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
gamimkkvpbh.pdf
Розмір:
181.13 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті