Влияние температуры и рН на гидролиз биополимеров зерновых замесов при использовании кислотостойких ферментных препаратов в спиртовом производстве

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШиян, Петр Леонидович
dc.contributor.authorМудрак, Татьяна Емельяновна
dc.contributor.authorБоярчук, Ярослав Андреевич
dc.date.accessioned2018-04-23T09:20:52Z
dc.date.available2018-04-23T09:20:52Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractПриведены результаты исследований по содержанию растворимых углеводов и нерастворенного крахмала в разжиженных замесах и при биоконверсии сусла, полученных с использованием мультиензимного комплекса кислотостойких ФП в зависимости от рН и температуры термоферментативнои обработки крахмалосодержащего сырья. С точки зрения эффективности биоконверсии составных зернового сырья и обеспечения микробиологической чистоты полупродуктов оптимальное значение рН составляет 3,8 – 4,0, продолжительность обработки — 180 мин. С использованием разных ферментов при рН 3,6 - 4,5 в бражный дистиллятах уменьшается содержание эфиров на 15%, высших спиртов и органических кислот на 6 и 43% соответственно. The results of studies on the content of soluble carbohydrates and undissolved starch in diluted batches and in the bioconversion of wort obtained with the use of a multienzyme complex of acid-resistant OP are presented, depending on the pH and temperature of the thermoenzymatic treatment of starch-containing raw materials. From the point of view of the efficiency of bioconversion of compound grain raw materials and ensuring the microbiological purity of intermediates, the optimal pH is 3.8 - 4.0, the treatment time is 180 minutes. With the use of different enzymes at pH 3,6 - 4,5, the content of ethers by 15%, higher alcohols and organic acids decreases by 6 and 43%, respectively, in distilled distillates.uk_UA
dc.identifier.citationШиян, П. Л. Влияние температуры и рН на гидролиз биополимеров зерновых замесов при использовании кислотостойких ферментных препаратов в спиртовом производстве / П. Л. Шиян, Т. Е. Мудрак, Я. А. Боярчук // Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов : сборник научных трудов по материалам VII Международного научно практического симпозиума. – М. : ВНИИПБТ, 2014. – С. 220–229.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27068
dc.subjectзамесuk_UA
dc.subjectферментный препаратuk_UA
dc.subjectконцентрацияuk_UA
dc.subjectдрожжиuk_UA
dc.subjectзрелая бражкаuk_UA
dc.subjectорганические примесиuk_UA
dc.subjectkneadinguk_UA
dc.subjectenzyme preparationuk_UA
dc.subjectwortuk_UA
dc.subjectconcentrationuk_UA
dc.subjectyeastuk_UA
dc.subjectmature mashuk_UA
dc.subjectorganic impuritiesuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleВлияние температуры и рН на гидролиз биополимеров зерновых замесов при использовании кислотостойких ферментных препаратов в спиртовом производствеuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Influence of temperature ı pH on hydrolysis of grain biopolymers is to be stopped while using acid-proof enzyme preparations in alcohol pro.pdf
Розмір:
4.44 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій