Використання тагатози та мальтитолу під час виробництва жувальної карамелі спеціального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorБожок, Олександр Сергійович
dc.contributor.authorМазур, Любов Сергіївна
dc.date.accessioned2017-04-25T11:23:11Z
dc.date.available2017-04-25T11:23:11Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУстановлено доцільність використання тагатози у виробництві жувальної карамелі разом із мальтитолом, як вологоутримуючу сировину використовували гліцерин. Установлено оптимальне співвідношення сировинних інгредієнтів. За допомогою дифрактометра досліджено, що протягом 6-ти місяців зберігання суттєвого збільшення кристалічності в структурі карамелі не відбувалося. Розрахунки показали, що карамель має знижену калорійність і редуковану глікемічність. Established the feasibility of using tagatose in the production of chewing candy along with maltitol, used as a raw water-glycerol. Established the optimum ratio of raw ingredients. With diffractometer investigated that within 6 months of storage a significant increase in crystalline structure caramel happened. Calculations showed that caramel has a reduced calorie and reduced glikemic.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Використання тагатози та мальтитолу під час виробництва жувальної карамелі спеціального призначення / А. М. Дорохович, О. С. Божок, Л. С. Мазур // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць Харківського державного університету харчування та торгівлі. – Харків : ХДУХТ, 2016. – № 1 (23). – С. 90-101.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25099
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectжувальна карамельuk_UA
dc.subjectцукровий діабетuk_UA
dc.subjectтагатозаuk_UA
dc.subjectмальтитолuk_UA
dc.subjectкалорійністьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectchewing candiesuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjecttagatoseuk_UA
dc.subjectmaltitoluk_UA
dc.subjectcalorieuk_UA
dc.titleВикористання тагатози та мальтитолу під час виробництва жувальної карамелі спеціального призначенняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdamvttmpcvgksp.pdf
Розмір:
208.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті