Використання бобів нуту у технології м’ясних паштетів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.contributor.authorПолешко, Юлія Сергіївна
dc.date.accessioned2012-12-18T12:18:59Z
dc.date.available2012-12-18T12:18:59Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractРозроблено рецептури м’ясних паштетів з використанням бобів нуту, що містять 10, 15 та 20 відсотків нуту. Проведено аналіз властивостей паштетів з різною заміною м’ясної сировини, на основі якого обрано рецептуру з 15 % вмістом нуту, яка є оптимальною, забезпечує очікуваний технологічний ефект.uk_UK
dc.description.abstractThree compounding of pates is worked out with the use of bobs of сhickpea with content 10, 15 and 20 percents of сhickpea accordingly. The analysis of properties of pates of hepatic with different content bobs of сhickpea on the basis of which compounding is select with a 15 % content of сhickpea is conducted, which is optimal, provides the receipt of the expected technological effect.en_EN
dc.identifier.citationСтрашинський І. М. Використання бобів нуту у технології м'ясних паштетів / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров, Ю. С. Полешко // Харчова промисловість. - К., 2012. – Вип. 12. - С. 237-241.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4581
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectнут
dc.subjectбоби
dc.subjectрецептура
dc.subjectпаштет
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectchickpea
dc.subjectbobs
dc.subjectcompounding
dc.subjectpate
dc.subjectindexes of quality
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВикористання бобів нуту у технології м’ясних паштетівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
55.pdf
Розмір:
194.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті