Дослідження водопоглинальної здатності борошняних композицій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДижечко, Д. Ю.
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorСафонова, Ольга Миколаївна
dc.contributor.authorПерцевой, Федір Всеволодович
dc.date.accessioned2014-03-27T09:32:07Z
dc.date.available2014-03-27T09:32:07Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractРозглянуто питання про можливість регулювання водопоглинальної здатності борошняних сумішей на основі ячмінного та пшеничного борошна шляхом введення харчових добавок. Зменшення водопоглинальної здатності за сумісним введенням ацетату натрію і гліцерину є позитивним фактором, який дозволяє регулювати функціональну дію борошна, отже стабілізувати технологічний процес і одержувати високоякісну продукцію з використанням борошна високого виходу. Consider the possibility of regulating waterabsorbing properties of flour mixes on the basis of barley and wheat flour by supplementation. Reduction waterabsorbing properties from the joint introduction of sodium acetate and glycerin is a positive factor, which allows adjusting the functional effects of flour, therefore stabilize the technological process and get high quality products using flour high output.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження водопоглинальної здатності борошняних композицій / Д. Ю. Дижечко, Ю. В. Чудік, О. М. Сафонова, Ф. В. Перцевий // Проблеми та перспективи створення нових ресурсо- і енергоощадних технологій, обладнання в галузях харчової і переробної промисловості : IV міжнар. наук.-техн. конф., 15 – 17 грудня 1999. – К. : УДУХТ, 2000. – Ч. 2. – С. 70.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13485
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectячмінне борошноuk_UA
dc.subjectпшеничне борошноuk_UA
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.subjectводопоглинальна здатністьuk_UA
dc.subjectацетат натріюuk_UA
dc.subjectгліцеринuk_UA
dc.subjectbarley flouruk_UA
dc.subjectwheat flouruk_UA
dc.subjectnutritional supplementsuk_UA
dc.subjectwaterabsorption propertiesuk_UA
dc.subjectsodium acetateuk_UA
dc.subjectglyceroluk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження водопоглинальної здатності борошняних композиційuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tkcjvdvzbk.pdf
Розмір:
240.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей