Oil seeds as a source of edible protein

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorNosenko, Tamara
dc.contributor.authorMank, Valeriy
dc.contributor.authorZhukova, Yaroslava
dc.date.accessioned2013-10-04T08:58:58Z
dc.date.available2013-10-04T08:58:58Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractThe influence of technological parameters such as solvent content, temperature, duration, enzyme presence on the protein recovery from meal of different oil seed (sunflower, soy, rape) and their functional property was investigated in this work. The maximal yield of protein isolates from sunflower meal was received with using of alkaline solvent. But protein extraction by neutral solvent such as sodium chloride solution results in better technological properties of obtained protein isolates. The optimum temperature for protein extraction from different meal was 45-50 °C and extracted protein quantity reached its maximum after 40-50 min extraction duration. Using of proteolitic enzyme during protein extraction resulted in increasing of extracted protein quantity and improving their technological properties. Іncreasing of solubility, emulsifying and foaming capacity of protein isolate was observed. В роботі було досліджено вплив технологічних параметрів, а саме, склад розчинника, температури, тривалості, ферментів на вилучення білків із шротів різних олійних культур (соняшника, сої, ріпаку) та їх функціонально-технологічні властивості. Максимальний вихід білкових ізолятів із соняшникового шроту був при використанні лужних розчинів. Проте використання нейтральних розчинників, таких як розчин хлориду натрію приводило до одержання білкових ізолятів із кращими технологічними властивостями. Оптимальна температура для екстрагування білків із шротів була 45-50 °C, максимальна кількість екстрагувалась через 40-50 хвилин. Екстрагування білків в присутності протеолітичних ферментів призводило до збільшення ефективності екстракції та покращення технологічних властивостей екстрагованих білків. Спостерігалось збільшення розчинності, емульгуючої та піноутворюючої здатності білкових ізолятів.uk_UK
dc.identifier.citationNosenko, Т. Oil seeds as a source of edible protein / T. Nosenko, V. Mank, Y. Zhukova // NEEFood – 2013 : the Second North and East European Congress on Food, 26–29 May 2013. – Kyiv, Ukraine, 2013. – Р. 70.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10096
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectoil seeduk_UK
dc.subjectprotein isolatesuk_UK
dc.subjectнасіння олійних культурuk_UK
dc.subjectбілкові ізолятиuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleOil seeds as a source of edible proteinuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
NEEFood_Nosenko.pdf
Розмір:
201.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей