Дослідження впливу деяких технологічних факторів на тривалість процесу термічної обробки ковбасних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПавелко, Володимир Іванович
dc.contributor.authorСоколенко, О. Ю.
dc.contributor.authorЗаславський, Аркадій Ісакович
dc.date.accessioned2012-11-08T15:33:00Z
dc.date.available2012-11-08T15:33:00Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractНаведені результати аналітичного дослідження впливу діаметра і довжини ковбасного виробу (батона) на тривалість процесу термообробки і, відповідно, на витрату теплоти (пари) для термокамер ковбасного виробництва. Розроблений алгоритм теплового розрахунку установки для термічної обробки варених і варено-копчених ковбасних виробів, який дозволяє визначити витрату теплової енергії на процеси підсушування, підсмажування і варки ковбасних виробів в залежності від зміни технологічних факторів, що впливають на вищевказані процеси. There are results of analytical research of influence of diameter and length of sausage product (baton) on continuance of thermal process and according to the spending heat for thermal camera of sausage industry. Algorithm of thermal calculation of plant for thermal processing for boiled and boiled-smoked sausages was developed, which can determine the number of using thermal energy for drying, frying and boiling process according to the changing technological factors, which make affect to those process.uk_UK
dc.identifier.citationПавелко, В. І. Дослідження впливу деяких технологічних факторів на тривалість процесу термічної обробки ковбасних виробів / В. І. Павелко, О. Ю. Соколенко, А. І. Заславський // Наукові праці НУХТ. - 2011. - №45. - С. 31-37.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3580
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectварені ковбасні виробиuk_UK
dc.subjectboiled sausagesuk_UK
dc.subjectтермічна обробка
dc.subjectтермокамери ковбасного виробництва
dc.subjectheat treatment
dc.subjectthermo sausage production
dc.subjectкафедра теплоенергетики та холодильної техніки
dc.titleДослідження впливу деяких технологічних факторів на тривалість процесу термічної обробки ковбасних виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
INVESTIGATION .pdf
Розмір:
602.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті