Оцінка впливу ферментного припарату протосубтиліну на м'ясну сировину

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorРомазан, Олександр Вікторович
dc.date.accessioned2021-03-22T10:35:07Z
dc.date.available2021-03-22T10:35:07Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВстановлено, що протеолітичний ферментний препарат протосубтилін позитивно впливає на хімічні, фізико-хімічні, структурно-механічні характеристики виробів із соленого м’яса свинини та яловичини. Доведено, що його застосування активізує розщеплення білків м’язової тканини, збільшує вміст вільних амінокислот, зокрема відповідальних за смакоароматичний букет готової продукції, сприяє формуванню її ніжної та пластичної консистенції. It has been established that the proteolytic enzyme preparation protosubtilin has a positive effect on the chemical, physicochemical, structural and mechanical characteristics of salted pork and beef products. Its use has been proven to activate the breakdown of muscle proteins, increase the content of free amino acids, in particular those responsible for the flavor bouquet of finished products, promotes the formation of its delicate and plastic consistency.uk_UA
dc.identifier.citationСтрашинський, І. М. Оцінка впливу ферментного припарату протосубтиліну на м'ясну сировину / І. М. Страшинський, О. В. Ромазан // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : програма та тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 24 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 119–120.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32939
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectферментиuk_UA
dc.subjectамінокислотиuk_UA
dc.subjectяловичинаuk_UA
dc.subjectenzymesuk_UA
dc.subjectamino acidsuk_UA
dc.subjectbeefuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleОцінка впливу ферментного припарату протосубтиліну на м'ясну сировинуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
8.pdf
Розмір:
545.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей