Использование молочной сыворотки в технологии хлебного кваса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПрибыльский, Виталий Леонидович
dc.contributor.authorРоманова, Зоряна Николаевна
dc.date.accessioned2014-05-15T10:23:05Z
dc.date.available2014-05-15T10:23:05Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractТеоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования молочной сыворотки в технологии хлебного кваса. Исследованы показатели сусла и готового ферментированного напитка с использованием различных видов молочной сыворотки (содержание сухих веществ, рН, общая кислотность, органолептические свойства), Выбран вид сыворотки для дальнейших исследований. Theoretically and experimentally demonstrated the feasibility of using whey in bread kvass technology. Investigated parameters wort and the finished fermented beverage using different types of whey (dry matter content, pH, total acidity, taste aromatic properties). Chosen type of whey for further research.uk_UA
dc.identifier.citationРоманова, З. Н. Использование молочной сыворотки в технологии хлебного кваса / З. Н. Романова, В. Л. Прибыльский // Научные труды ОНАПТ. – 2013. – № 61 – С. 19–22.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14353
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмолочная сывороткаuk_UA
dc.subjectхлебный квасuk_UA
dc.subjectферментыuk_UA
dc.subjectвитаминыuk_UA
dc.subjectwheyuk_UA
dc.subjectbread soupuk_UA
dc.subjectenzymesuk_UA
dc.subjectvitaminsuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleИспользование молочной сыворотки в технологии хлебного квасаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
moloch.pdf
Розмір:
130.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті