Удосконалення способу виробництва желейного мармеладу
Вантажиться...
Дата
2024
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблена рецептура желейного мармеладу на пектині у складі якого частково проведена заміна цукру білого кристалічного на мальтозну патоку, вуглеводний склад якої дозволяє варіювати солодкість готових виробів та перешкоджає кристалізації мармеладу протягом всього терміну придатності
A pectin-based jelly marmalade recipe has been developed, the composition of which partially replaces white crystalline sugar with maltose molasses, the carbohydrate composition of which allows you to vary the sweetness of the finished products and prevents crystallization of the marmalade throughout the shelf life
A pectin-based jelly marmalade recipe has been developed, the composition of which partially replaces white crystalline sugar with maltose molasses, the carbohydrate composition of which allows you to vary the sweetness of the finished products and prevents crystallization of the marmalade throughout the shelf life
Опис
Ключові слова
желейний мармелад, пектин, мальтозна патока, цукристі кондитерські вироби, jelly marmalade, pectin, maltose molasses, sugar confectionery, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Луценко, В. Удосконалення способу виробництва желейного мармеладу / В. Луценко, І. Гойко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 55.