Нові підходи до створення функціональних хлібобулочних виробів для закладів ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗуйко (Кулініч), Віра Ігорівна
dc.contributor.authorДітріх, Ірина Вікторівна
dc.contributor.authorУдворгелі, Лариса Іванівна
dc.contributor.authorКириченко, Тетяна Олегівна
dc.date.accessioned2018-05-12T09:47:11Z
dc.date.available2018-05-12T09:47:11Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ роботі представлено результати удосконалення технології житньо-пшеничних хлібних паличок функціонального призначення з використанням харчових волокон картоплі. Принциповим є адаптація технологічного процесу до виробничих умов закладів ресторанного господарства та міні-підприємств за рахунок використання полікомпонентних підкислювачів. У результаті дослідження отримано вироби, що містять кількість харчових волокон, яка задовольняє 5-25% добової потреби у даному нутрієнті. In this work is presented the results of improving the technology of bread sticks with functional propertes with using of potatoes dietary fibers. Principal was adaptation of the technological process to the production conditions of the restaurant industry and mini-enterprises through the use of multicomponent acidulants. As a result of the studding, were obtained products that contain the amount of dietary fiber that satisfies 15-25% of the daily norm of this nutrient.uk_UA
dc.identifier.citationНові підходи до створення функціональних хлібобулочних виробів для закладів ресторанного господарства / В. І. Зуйко, І. В. Дітріх, Л. І. Удворгелі, Т. О. Кириченко // Сборник научных трудов SWord. – 2018. – Выпуск 50. – С. 32-38.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27405
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectхлібні паличкиuk_UA
dc.subjectжитнє борошноuk_UA
dc.subjectхарчові волокна картопліuk_UA
dc.subjectприскорена технологіяuk_UA
dc.subjectbread sticksuk_UA
dc.subjectrye flouruk_UA
dc.subjectpotatoes dietary fibersuk_UA
dc.subjectaccelerated technologyuk_UA
dc.titleНові підходи до створення функціональних хлібобулочних виробів для закладів ресторанного господарстваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
25.pdf
Розмір:
448.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті