Екстракти лушпиння цибулі та мати-й-мачухи як пріорітетна кверцетинвмісна сировина

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІванова, Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorЗусько, Катерина Вікторівна
dc.contributor.authorГрегірчак, Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.date.accessioned2018-04-19T07:31:20Z
dc.date.available2018-04-19T07:31:20Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractПопередньо відібрано і проаналізовано кверцетинвмісну рослинну сировину, яка є безпечною і доступною для технології м’ясних продуктів, в тому числі сосисок. Встановлено оптимальні параметри екстрагування рослинної сировини (гідромодуль, тривалість і температура екстрагування) залежно від вмісту сухих речовин у готових екстрактах, виведено рівняння регресії для визначення їх вмісту з урахуванням умов екстрагування. Визначені мікробіологічні, органолептичні показники екстрактів лушпиння цибулі та мати-й-мачухи, а також готових виробів із додаванням цих екстрактів. За результатами дослідження визначено, що кверцетинвмісну сировину доцільно вносити у м’ясні вироби у вигляді водних екстрактів (тривалість екстракції – 15-20 хв для лушпиння та мати-й-мачухи, гідромодуль – 1:25 для лушпиння і 1:10 для мати-й-мачухи). Оскільки найбільший вміст сухих речовин зафіксовано при екстрагуванні сировини при температурі 90-100 ºС. Результати мікробіологічного аналізу показали, що раціональною температурою екстрагування є температурa 100 ºС, оскільки кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ), а також кількість дріжджів та пліснявих грибів в екстрактах навіть через 72 год з моменту виготовлення знаходилися в межах норми.uk_UA
dc.identifier.citationЕкстракти лушпиння цибулі та мати-й-мачухи як пріорітетна кверцетинвмісна сировина / Т. М. Іванова, К. В. Зусько, Н. М. Грегірчак, Л. В. Пешук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів Міжнародної науково-технічної конференції, 7-8 листопада 2017 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2017. – С. 100-101.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27030
dc.subjectкверцетинвмісна сировинаuk_UA
dc.subjectекстрагуванняuk_UA
dc.subjectсухі речовиниuk_UA
dc.subjectорганолептичні та мікробіологічні показникиuk_UA
dc.subjectкверцетинсодержащее сырьеuk_UA
dc.subjectэкстрагированияuk_UA
dc.subjectсухие веществаuk_UA
dc.subjectорганолептические и микробиологические показателиuk_UA
dc.subjectquercetin-containing raw materialsuk_UA
dc.subjectextractionuk_UA
dc.subjectdry matteruk_UA
dc.subjectorganoleptic and microbiological parametersuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleЕкстракти лушпиння цибулі та мати-й-мачухи як пріорітетна кверцетинвмісна сировинаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Onion and mother-and-stool peanut husk extracts as the first priority quercetin-containing raw material.pdf
Розмір:
114.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей