Дослідження впливу комплексних сумішей емульгаторів на структурні властивості напівфабрикатів для вафельних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧервук, Т.
dc.contributor.authorДзьогайло, І.
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.date.accessioned2013-03-27T09:01:47Z
dc.date.available2013-03-27T09:01:47Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractЗ метою поліпшення якості вафель були проведені дослідження по впливу ПАР виробництва НПП «Електрогазохім» на структурно-механічні властивості вафельного листа і жирової начинки. Використання комплексних сумішей ПАР дає можливість значно підвищити якість кондитерських виробів, понизити їх калорійність, зменшити собівартість, підвищити ефективність технологічного процесу. In order to improve the quality wafers, studies on the effect of surfactants PAS "Elektrohazohim" on the structural and mechanical properties of waffles and fatty toppings. The use of complex mixtures of PASs enables significantly improve the quality confectionery products, reduce their calorie content, reduce costs, increase efficiency of the process.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу комплексних сумішей емульгаторів на структурні властивості напівфабрикатів для вафельних виробів / Т. Червук, І. Дзьогайло, С. Г. Кияниця, В. І. Оболкіна // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 76-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 12—13 квітня 2010 р. / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : НУХТ, 2010. — Ч ІІ. — С. 151.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7087
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмоноглицеридuk_UK
dc.subjectсорбат тристеаратuk_UK
dc.subjectвафельний листuk_UK
dc.subjectжирова начинкаuk_UK
dc.subjectmonohlytseryduk_UK
dc.subjectsorbate trystearatuk_UK
dc.subjectwafflesuk_UK
dc.subjectfatty stuffinguk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу комплексних сумішей емульгаторів на структурні властивості напівфабрикатів для вафельних виробівuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgdvksensvndvv.pdf
Розмір:
347.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей