Розроблення технології функціонального молочного продукту, збагаченого біфідобактеріями, для дитячого харчування
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню технологічних рішень щодо створення функціонального молочного продукту для харчування дітей шкільного віку із застосуванням технології збагачення кисломолочної основи бактеріальним концентратом біфідобактерій та з урахуванням сучасних медико-
біологічних вимог до якості та терапевтичної дії біфідопродуктів на організм дитини.
Використано методологію дослідження мікроорганізмів-пробіотиків для відбору штамів біфідобактерій до складу бактеріального концентрату «АЛБ» з урахуванням видового складу біфідофлори кишечника дітей.
The subject of this thesis is establishing the scientific basis for the technological solutions aiming to creation of functional milk product for nutrition of school age children using the technology of enhancing sour-milk base with the bacterial concentrate of.
bifidobacteria and taking into account contemporary demands for quality and therapeutic effect of the bifidoproducts on child's organism. The methods of selection of probiotical microorganisms for involving industrial strains of bifidobacteria as components of bacterial preparation "ALB" according to the species composition in intestines of children.
Опис
Ключові слова
бактеріальний концентрат, біфідобактерії, функціональний продукт, біологічна цінність, пробіотики, bacterial concentrate, bifidobacteria, functional product, probiotics, biological value
Бібліографічний опис
Васильєва, Н. І. Розробка технології функціонального молочного продукту, збагаченого біфідобактеріями, для дитячого харчування : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 / Васильєва Наталія Іванівна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2008. – 20 с.