Раціональне використання поліолу мальтитолу в суміші з фруктозою при виробництві оздоблювального напівфабрикату пінодраглеподібної структури

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorМурзін, Андрій Вадимович
dc.contributor.authorГончарук, Олена Владиславівна
dc.date.accessioned2015-05-12T12:30:55Z
dc.date.available2015-05-12T12:30:55Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті встановлено можливість раціонального використання поліолу мальтитолу при виробництві пінодраглеподібного оздоблювального напівфабрикату типу «суфле» для тортів і тістечок. Досліджено реологічні властивості оздоблювальних напівфабрикатів на основі мальтитолу, фруктози та суміші мальтитолу з фруктозою. The article under consideration discloses the possibility of maltitol efficient application in manufacturing decorative semifinished product having souffle type foam and jelly structure for cakes and pastries. The article gives prominence to the research as regards the rheological properties of decorative semi-finished products produced on the basis of maltitol, fructose and maltitol-fructose mixture.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Раціональне використання поліолу мальтитолу в суміші з фруктозою при виробництві оздоблювального напівфабрикату пінодраглеподібної структури / А. М. Дорохович, А. В. Мурзін, О. В. Гончарук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2014. – Т. 20, № 4. – С. 233–241.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20283
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцукровий діабетuk_UA
dc.subjectмальтитолuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectреологіяuk_UA
dc.subjectтиксотропіяuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectpancreatic diabetesuk_UA
dc.subjectmaltitoluk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectrheologyuk_UA
dc.subjectthixotropyuk_UA
dc.titleРаціональне використання поліолу мальтитолу в суміші з фруктозою при виробництві оздоблювального напівфабрикату пінодраглеподібної структуриuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdamrvpmvszfpvonps.pdf
Розмір:
370.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті