Стійкість горіхової олії при різних режимах окиснення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоролюк, Тамара Андріївна
dc.contributor.authorРадзієвська, Ірина Гіронтіївна
dc.contributor.authorУсатюк, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorЗаєць, Євген
dc.date.accessioned2015-05-13T08:40:16Z
dc.date.available2015-05-13T08:40:16Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractГоріхову олію піддавали окисненню за різних технологічних режимів. Обрано режим нагрівання олії в полі надвисокочастотного випромінювання, що мінімізує явище утворення гідропероксидів та транс-ізомеризованих жирних кислот. Результати одержано при дослідженні потужності поля 400, 720 та 900 Вт, а також конвективного нагрівання за температури від 130 до 300 °C при тривалості експеримента від 2 до 16 хвилин. Встановлено, що обробка олії за потужності поля900 Вт протягом 6 хв. підвищує температуру продукту до 135 °C та не призводить до погіршення показників якості фритюрного жиру. Peanut oil is subjected to oxidation under different technological regimes. The mode of heating oil in the field of microwave radiation, which minimizes the phenomenon of formation of hydroperoxides and trans- fatty acids. The results obtained in the study of the field capacity of 400 , 720 and 900 W, and convective heating at a temperature of 130 to 300 °C for the duration of the experiment from 2 to 16 minutes. Established that processing power for oil field 900 W for 6 min. product increases the temperature to 135 °C and does not lead to deterioration of the quality of Frying fat.uk_UA
dc.identifier.citationСтійкість горіхової олії при різних режимах окиснення / Т. А. Королюк, І. Г. Радзієвська, С.І. Усатюк, Є. Р. Заєць // Вісник НТУ «ХПІ». – 2014.– № 28 (1071). – С. 53 – 59. – (Серія: Хімія, хімічна технологія та екологія).uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20337
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectокисненняuk_UA
dc.subjectoxidationuk_UA
dc.subjectНВЧ-полеuk_UA
dc.subjectmicrowave fielduk_UA
dc.subjectгоріхова оліяuk_UA
dc.subjectwalnut oiluk_UA
dc.subjectфритюрuk_UA
dc.subjectdeep fatuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectпроблемна науково-дослідна лабораторіяuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.titleСтійкість горіхової олії при різних режимах окисненняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2014_28.57-63.pdf
Розмір:
129.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті