Оцінка якісних показників цукрового сорго сорту Нектарний І гібриду медовий у технології ферментованих напоїв оздоровчого направлення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХаргелія (Карпутіна), Дар'я Дмитрівна
dc.contributor.authorОлійник, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorТетеріна, Світлана Миколаївна
dc.contributor.authorКарпутіна, Маргарита Віталіївна
dc.contributor.authorКороленко, Аліна Віталіївна
dc.date.accessioned2017-11-21T09:36:55Z
dc.date.available2017-11-21T09:36:55Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті оцінено можливість використання соку цукрового сорго сорту Нектарний і гібриду Медовий у технології ферментованих безалкогольних напоїв оздоровчого направлення. Визначено вітамінний склад соку цукрового сорго даного сорту і гібриду та готових напоїв на їх основі. Встановлено, що досліджувана сировина характеризується високим вмістом вітамінів групи В та вітаміну С. Запропоновані режими отримання ферментованих безалкогольних напоїв не призводять до значних втрат вітамінного складу сировини, зокрема вміст вітаміну В3 зменшується в середньому на 20,5 %, вітаміну В3 — на 14,0 %, вітаміну В9 — на 32,2 %, а вміст таких вітамінів, як В1 і В2 в процесі бродіння збільшується. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники готових напоїв на основі соку цукрового сорго сорту Нектарний і гібриду Медовий відповідають вимогам стандарту, що доводить ефективність запропонованої технології переробки вихідної сировини. A possibility of using sweet sorghum juice, extracted from cultivar Nectarnyi and its hybrid Medovyi, in technology of health-improving fermented drinks, was estimated in this article. As a result of experiments, a vitamin composition of sweet sorghum juice extracted from given cultivar, its hybrid and ready-to-drink beverages made of those juices was defined. It was found that the tested raw materials are characterized by a high content of B complexvitamins and vitamin C. Suggested technology of fermented beverages does not lead to a significant loss of vitamins content of raw materials; in particular, vitamin B3 content is reduced by an average of 20.5 %, vitamin B6 — by 14.0 %, vitamin B9 — by 32.2 %, and content of vitamins B1 and B2 is increased as a result of their synthesis during fermentation. Physical, chemical and microbiological parameters of studied ready-to-drink beverages made of sweet sorghum juice, extracted from cultivar Nectarnyi and its hybrid Medovyi, comply with the standard, which proves the effectiveness of the suggested raw materials processing technology.uk_UA
dc.identifier.citationОцінка якісних показників цукрового сорго сорту Нектарний І гібриду медовий у технології ферментованих напоїв оздоровчого направлення / Д. Д. Карпутіна, С. І. Олійник, С. М. Тетеріна, М. В. Карпутіна, А. В. Короленко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Том 21, № 3. - С. 228-235.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26171
dc.subjectцукрове соргоuk_UA
dc.subjectсортиuk_UA
dc.subjectгібридиuk_UA
dc.subjectнапій ферментованийuk_UA
dc.subjectвітаміниuk_UA
dc.subjectмікробіологічні показникиuk_UA
dc.subjectsugar sorghumuk_UA
dc.subjectvarietiesuk_UA
dc.subjecthybridsuk_UA
dc.subjectfermented beveragesuk_UA
dc.subjectvitaminsuk_UA
dc.subjectmicrobiological parametersuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleОцінка якісних показників цукрового сорго сорту Нектарний І гібриду медовий у технології ферментованих напоїв оздоровчого направленняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Estimation of quality indicators of sugar sorghum varieties Nectarine and hybrid of honey in the technology of fermented beverages of health imp.pdf
Розмір:
5.1 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті