Дослідження впливу різних добавок на реологічні властивості крохмальних клейстерів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельник, Оксана Юріївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorКовалевська, Єлизавета Іванівна
dc.date.accessioned2013-03-11T09:48:35Z
dc.date.available2013-03-11T09:48:35Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractНа структуру та якість готової продукції можна впливати шляхом внесення різноманітних харчових добавок (солі, цукру, кислоти), зміни режиму та способу технологічного оброблення матеріалу, це спричиняє безперервну зміну реологічних властивостей сировини та напівфабрикатів. The structure and quality of the finished product can be influenced by introducing a variety of food additives (salt, sugar, acid), regime change and how technological processing of the material, which causes a continuous change in the rheological properties of raw materials and semi-finished products.uk_UK
dc.identifier.citationМельник, О. Ю. Дослідження впливу різних добавок на реологічні властивості крохмальних клейстерів / О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса, Є. І. Ковалевська // Розроблення та виробництво продуктів функціонального харчування, інноваційні технології та конструювання обладнання для перероблення сільгоспсировини., культура харчування населення України : матеріали міжнародної науково-технічної конференції, Київ, 21—23 жовтня 2003 р. / М-во освіти і науки України, Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2003. – С. 85.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6782
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмодифікований крохмальuk_UK
dc.subjectсільuk_UK
dc.subjectцукорuk_UK
dc.subjectкислотаuk_UK
dc.subjectструктуроутворенняuk_UK
dc.subjectmodification starchesuk_UK
dc.subjectsaltuk_UK
dc.subjectsugaruk_UK
dc.subjectaciduk_UK
dc.subjectstructuringuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу різних добавок на реологічні властивості крохмальних клейстерівuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
moydvrdnrvkk.pdf
Розмір:
432.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей