Influence of hydrocolloids in oil-in-water emulsions during storage of food

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorLugovska, Oksana
dc.contributor.authorSidor, Vasyl
dc.date.accessioned2015-04-27T09:31:27Z
dc.date.available2015-04-27T09:31:27Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractThis paper describes the physico-chemical principles underlying the functional role of hydrocolloids in oil-in-water emulsions. Basic terms such as emulsifier and stabilizer are defined, and the origins of electrostatic and steric interaction potentials are explained. The paper discusses the main factors controlling flocculation, creaming, coalescence and Ostwald ripening, distinguishing between the differing effects of adsorbing and non adsorbing hydrocolloids. The attention is specifically paid to new understanding concerning the rheological and microstructural control of emulsion stability by non-adsorbing hydrocolloids, and the great potential of electrostatic protein-polysaccharide interactions at the oil-water interface to enhance emulsion properties.uk_UA
dc.identifier.citationLugovska, O. Influence of hydrocolloids in oil-in-water emulsions during storage of food / V.Sidor, O. Lugovska // Food and environment safety – 2015. – V. XIV, I. 1 – P. 84-88.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20223
dc.subjectdepletion flocculationuk_UA
dc.subjectemulsion stabilityuk_UA
dc.subjectrheology and microstructureuk_UA
dc.subjecthydrocolloid emulsifiersuk_UA
dc.subjectгідроколоїдні емульгаториuk_UA
dc.subjectвиснаження флокуляціїuk_UA
dc.subjectстабільність емульсіїuk_UA
dc.subjectреологічні властивостіuk_UA
dc.subjectмікроструктураuk_UA
dc.subjectстабильность эмульсииuk_UA
dc.subjectистощение флокуляцииuk_UA
dc.subjectреологические свойстваuk_UA
dc.subjectмикроструктураuk_UA
dc.subjectгидроколлоидные эмульгаторыuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.titleInfluence of hydrocolloids in oil-in-water emulsions during storage of fooduk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2015.pdf
Розмір:
222.19 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті