Розроблення системи управління безпечністю виробництва дієтичного харчування згідно принципів HACCP у закладах ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКорецька, Ірина Львівна
dc.contributor.authorМасліков, Максим Михайлович
dc.contributor.authorКочерга, Ярослав
dc.contributor.authorБондаренко, Олександра
dc.date.accessioned2024-03-26T13:48:05Z
dc.date.available2024-03-26T13:48:05Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractThe work presents a consideration of the importance of the HACCP system and its principles in relation to the organization of dietary food production. An analysis of hazards and step-by-step control of all stages of the preparation of dietary dishes and food products, starting from the reception of products in the warehouse and the moment of serving the finished dish, was carried out. A scheme for monitoring the main stages is proposed and critical control points are defined for monitoring technological parameters at the main stages of the preparation of dietary products. Analysis of stages and dangerous factors was carried out, corrective actions were proposed. This is a way to make sure that hazardous factors that can affect food safety are constantly and properly controlled
dc.description.abstractВ роботі представлено розгляд значення системи HACCP та її принципів щодо організації виробництва дієтичного харчування. Проведено аналіз небезпек і поетапного контролю за усіма етапами приготування дієтичних страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви. Запропоновано схему моніторингу основних етапів та визначено контрольно критичні точки для контролю технологічних параметрів на основних етапах приготування дієтичної продукції. Проведено аналіз етапів та небезпечних чинників, запропоновано коригувальні дії. Це спосіб, який дає можливість впевнитись, що небезпечні фактори, які можуть вплинути на харчову безпечність, постійно та належно контролюються
dc.identifier.citationРозроблення системи управління безпечністю виробництва дієтичного харчування згідно принципів НАССР у закладах ресторанного господарства / І. Корецька, М. Масліков, Я. Кочерга, О. Бондаренко // SWorldJournal. – № 23 (23–01). – С. 92–103.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5680-5789
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/42271
dc.language.isouk
dc.subjectдієтичне харчування
dc.subjectзбалансоване харчування
dc.subjectдобовий раціон
dc.subjectенергетична цінність
dc.subjectdietary nutrition
dc.subjectbalanced nutrition
dc.subjectdaily ration
dc.subjectenergy value
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництв
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleРозроблення системи управління безпечністю виробництва дієтичного харчування згідно принципів HACCP у закладах ресторанного господарства
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Сворд.pdf
Розмір:
756.75 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті